¡El rey del chicharrón!
El Chef Amy Ramos, también conocido como «Emir», por la familia Cure, es un verdadero experto en cortes de carne de res y de cerdo. Su pasión por la cocina comenzó a los 15 años, cuando miraba programas de cocina en TV y decidió que era lo que quería hacer con su vida.
Emir es un nombre de origen árabe, derivado de la palabra amir, que significa príncipe, comandante, y eso es este chef. Un príncipe para atender y un comandante para dirigir un evento con toda la sabrosura, porque su menú es completo para el deleite de los comensales.
Con una trayectoria que incluye estudios en el Sena y trabajo en Carulla, donde se especializó en carnes, Amy ha perfeccionado su técnica y ha aprendido de los mejores. Su cliente Orlando Yidi le enseñó a seleccionar el mejor corte de cerdo para hacer chicharrón, y otro cliente lo motivó a cocinar cerdo en barril. Y se compró uno en Medellín con capacidad para 25 libras de cerdo que se cocinan en una hora. Tiempo récord para una fiesta.
Su catering es impecable y atiende eventos durante todo el año, porque, como dice él, «el barranquillero es chicharronero».
Su secreto para hacer el mejor chicharrón es usar la parte del cerdo llamada ‘barriguero’, donde la carne es más tierna y la piel es delgada y queda crocante.
Para él, el mejor corte de cerdo es lo que conoce como Bondiola de cerdo, la parte de arriba del cuello. Se prepara con sal y pimienta.
Su técnica de cocción que marca la diferencia es freír en barril con arena blanca especial debajo del carbón para que el chicharrón se cocine rápido, la arena absorba la grasa y la piel delgada queda crocante.
Tiene su restaurante, Emmy Chef, desde hace 7 años en la Vía 40 con calle 83, donde brinda una oferta gastronómica como para chuparse los dedos.
Amy Ramos, o Emir, es un verdadero maestro del chicharrón. Sirve este plato con bollo de mazorca o blanco, o con yuca cocida, acompañado además con mazorca y chorizo.
Su local es un lugar donde la familia y los amigos se reúnen para disfrutar de deliciosos platos para aguantar una rumba. ¡No te pierdas la oportunidad de probar su famoso chicharrón!
Amy es barranquillero, nacido y criado en el barrio El Limoncito. Desde que se casó se fue a vivir al barrio San Salvador y cuenta con la mano amiga de su esposa, Sulma Pacheco, quien además de colaborarle en la parte administrativa, muchas veces se pone el delantal para atender a los clientes.
Sus hijos: Andrés Filippo, de 14 años, y Felipe Emilio, de 9 años, son sus tesoros. Aún no han decidido qué van a estudiar. Amy los va a apoyar en lo que escojan, porque él se hizo chef porque quiso esta profesión.
